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常见问题

蔬菜生吃、熟吃好处都有哪些? 怎么吃最营养?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/10/24     浏览次数:    



  中国人大都习惯将蔬菜加热后食用,而西方饮食中,蔬菜多是生食的。那么,蔬菜生食或熟食对人体有哪些益处?

  生食有生食的益处

  生食大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油,都可激发抵抗力,提高免疫细胞的吞噬力。

  此外,萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜,可优先选用。怎样生食?

  1、坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。

  2、将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。

  3、红萝卜、包心菜、甜菜、花菜等,可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。

  熟食有熟食的妙用

  熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收

  深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素,以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说,油炒或在肉汤中煮食,会显著地提高胡萝卜素的吸收率。

  熟食蔬菜味道好

  烹调能大大减少蔬菜体积,使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食,则因蔬菜的体积太大,口味差,一日摄入量很难达到标准,从而限制了营养素的供给。应当看到,蔬菜熟食,维生素C虽易被破坏,但蔬菜还有比较稳定的其它营养素(如钙、铁等)和大量膳食纤维,这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低。这些重要的营养素烹调后,仍然对人体健康发挥作用。

  熟食蔬菜避免了污染

  蔬菜在种植过程中,由于水土、环境的污染,不同程度地受到农药、化肥的侵害,毒素在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用,在卫生方面的优势不言而喻,这对身体健康有利。

  熟食、生食互补

  日本营养学家研究认为,熟食往往会加重消化道胃肠的负担,加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素,增强消化系统的机能机体动静脉吻合,更加完善机体血液循环,延缓衰老。

  长期熟食,机体免疫系统的白细胞数量骤增,处于紧张的备战状态,天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。而生食,由于菜中生物活性物质含量极低,既可使白细胞处于正常状态,还可帮助恢复因熟食而损伤的免疫系统的功能。

  蔬菜宜尽快食用

  现实生活中,有不少人,特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前,买上大堆便宜菜,存在家里吃上三、五天,以至原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。殊不知,经常食用这类菜不但不会从中吸收营养,相反还会危及健康。这是因为蔬菜中含有一种硝酸盐物质,其本身虽无害,但经一段时间储存后,硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后,易导致人体正常细胞癌变。

  另外,蔬菜清洗、切碎后,维生素C分解速度加快,生食蔬菜要掌握新鲜度,熟食不应久放。

  综上所述,我们认为,讲究食用卫生,提倡蔬菜生熟食结合而不依赖熟食,才是吃蔬菜的好选择。

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